- 1 Che tipologie di accessori esistono
- 2 Frusta a filo
- 3 Frusta a foglia
- 4 Gancio impastatore
- 5 Manutenzione
- 6 Cos'è un'impastatrice planetaria e come funziona
Per realizzare ottimi impasti per pane, pizza ma anche creme, mousse e riduzioni, avremo bisogno di specifiche fruste che, generalmente, vengono vendute con tutte le macchine planetarie moderne. In commercio ne sono diffuse soprattutto tre tipologie differenti, ciascuna più utile per un certo tipo di ricetta: vediamo di quali si tratta e quali possono essere le caratteristiche migliori che possano possedere.
Che tipologie di accessori esistono
Le macchine planetarie oggi in commercio vengono vendute generalmente insieme a 3 tipi di fruste, utili per la preparazione di diversi tipi di ricette:
- La frusta a filo è quella sicuramente più conosciuta e viene utilizzata per la preparazione di una miriade di ricette: è uno strumento composto da fili più o meno spessi in acciaio e adatta a montare composti liquidi, come uova, latte e burro. Questa frusta ci permetterà grazie alla sua speciale forma di inglobare l’aria nei nostri ingredienti, dando loro una consistenza soffice e spumosa.
- La frusta a foglia, o a K, è una frusta dalla forma piatta che va a sostituire il cucchiaio di legno nella preparazione delle torte o di ricette il cui impasto sia semiliquido. Si tratta di una frusta dalla superficie piatta ed ampia in grado di prelevare e miscelare grandi quantità di prodotto. In alcuni modelli di planetaria questa frusta è rivestita su un lato da un profilo gommato che garantisce la sua massima adesione al fondo della ciotola. Si tratta della frusta ideale per lavorazioni burrose e omogenee.
- L’ultimo accessorio e forse il più importante è il gancio impastatore: si tratta di un gancio di metallo dalla forma leggermente ricurva (o a spirale) che è adatto a lavorare impasti particolarmente duri e compatti, come quelli per la pizza o per il pane fatto in casa. Grazie alla minor superficie sarà possibile prelevare dal gancio a tutte quelle parti che vi fossero rimaste attaccate durante la lavorazione, inoltre questo strumento lavora come delle vere e proprie “braccia” sugli ingredienti lasciando respirare il lievito e facendo gonfiare l’impasto.
Oltre a queste tre tipologie di fruste di cui, come vedremo, esistono alcune piccole varianti, le planetarie vengono vendute di solito anche con un apposito coperchio anti-schizzo e la ciotola per la miscelazione degli ingredienti, ma altri modelli multifunzione potrebbero prevedere anche ulteriori strumenti e accessori.
Frusta a filo
La frusta a filo come abbiamo visto serve per montare i nostri ingredienti. Di solito questa frusta è realizzata in acciaio inox ma in alcuni modelli potrebbe essere semplicemente in plastica rivestita da uno speciale smalto protettivo (in questo caso non bisognerà utilizzare la lavastoviglie per il lavaggio del prodotto). In alcuni modelli le fruste potranno essere più o meno sottili: il loro numero insieme alla loro dimensione influirà sulla velocità di realizzazione di un composto soffice e spumoso.
Frusta a foglia
Il nome di questo strumento deriva dalla tipica forma piatta che ricorda quella di una foglia. Questo genere di frusta lavorerà anche gli impasti più corposi assicurando che diventino lisci e omogenei. Nei modelli a planetaria in cui il movimento della frusta è sincronizzato a quello rotatorio della ciotola, la frusta a foglia preleverà ogni parte del nostro composto rendendolo omogeneo e senza grumi. In alcuni casi questa frusta può avere un lato bordato in plastica il quale agirà sul composto come una spatola, prelevandolo perfettamente.
Gancio impastatore
Il gancio impastatore come abbiamo visto è l’ideale per preparare pane, pizza e pasta fatta in casa. La sua forma consente di miscelare e sollevare grandi quantità d’impasto facendo in moto che il lievito “respiri” e che gli ingredienti si amalgamino, producendo una pasta corposa ed elastica. In alcuni modelli sono presenti 2 copie identiche dello stesso gancio che, con un movimento sincronizzato, permetteranno di lavorare in maniera ancora più efficace grandi quantità d’impasto.
Manutenzione
Le fruste sono generalmente costruite in acciaio inox, ma per assicurare una loro maggiore durata nel tempo è consigliabile utilizzare sempre il lavaggio a mano evitando quello nella lavastoviglie. Molti consumatori lamentano infatti di aver notato la perdita di alcune polveri grigiastre direttamente sui loro ingredienti da parte di fruste nuove di zecca. Il calore, così come saponi troppo aggressivi, possono usurare definitivamente le fruste impedendone successivi utilizzi.
Un altra accortezza d’avere affinché le fruste durino a più lungo nel tempo è azionare sempre la macchina dapprima a livelli minimi di velocità, aumentandoli poi quando gli ingredienti al suo interno abbiano iniziato ad amalgamarsi. In questo modo non rischierete che le fruste s’inceppino o peggio si blocchino finendo col surriscaldare la macchina. Per lavare le fruste potrebbero essere utili del comune olio da cucina e della carta assorbente.
Cos’è un’impastatrice planetaria e come funziona
La planetaria è un modello più evoluto d’impastatrice che si basa sul movimento rotatorio del recipiente in cui sono contenuti gli ingredienti per far sì che le fruste le prelevino interamente e li lavorino con maggiore efficacia. Oggi i modelli di planetaria maggiormente diffusi in commercio sono studiati per soddisfare le esigenze di un gran numero di consumatori, e infatti ne esistono per tutti i gusti e praticamente ad ogni fascia di prezzo.
Il costo di questi elettrodomestici potrà essere influenzato anche da funzionalità aggiuntive, accessori in dotazioni, potenza della batteria e nome del marchio produttore, ma in genere varia tra i 100 e gli oltre 1000 euro per modelli particolarmente sofisticati e tecnologici.
Ovviamente oltre a valutare la presenza degli accessori idonei alla preparazione delle nostre ricette dovremo verificare anche che ingombro e capacità della ciotola per la miscelazione siano adeguate, così da non correre il rischio di acquistare un prodotto troppo piccolo e da cui potrebbero involontariamente fuoriuscire gli ingredienti durante la lavorazione.
Oggi l’offerta per quanto riguarda questo genere di prodotti è veramente ampia e per cui sarà facile reperire un prodotto adatto alle nostre esigenze e a un prezzo più che ragionevole: sicuramente affidarsi a uno dei marchi più famosi (come Kenwood, Moulinex o KitchenAid) rappresenta sicuramente un sinonimo di qualità e affidabilità, e ci permetterà anche con più facilità di reperire un giorno eventuali pezzi di ricambio da sostituire.
